Scaldare il forno a 180° almeno mezz’ora prima di infornare la torta.
In una ciotola, setacciare insieme farina, zenzero, cannella, noce moscata e lievito; mettere da parte.
Mettere nella ciotola della planetaria lo zucchero, lo zucchero di canna e il burro. Iniziare a montare bene il burro, finchè non avrà una consistenza spumosa e gonfia.
Utilizzando la frusta per montare, aggiungere le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta fino ad ottenere ogni volta la consistenza spumosa.
Aggiungere la vaniglia.