Preparare una miscela di sale, olio, rosmarino e spezie, con la quale rivestire e salare il cappone.
Rivestire entrambe le parti con il sale aromatizzato. Dopo sigillare bene con pellicola trasparente e mettere in frigo almeno 4 ore , meglio se tutta la notte.
Fatto questo, preparare il fondo di cottura con il quale cuocere ed insaporire il cappone. Il fondo di cottura sarà a base di clementine, vaniglia e rum.