Ricette

CARBONARA A MODO MIO

carbonara day

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

 

  • 320 g di spaghetti
  • 200 g di guanciale affumicato
  • 120 g di Pecorino Romano
  • 40 g di Parmigiano Reggiano
  • 3 tuorli
  • 1 uovo
  • 10 g di pepe nero in grani di ottima qualità
  • Sale grosso

PROCEDIMENTO

Portare a bollore l’acqua per la cottura della pasta con pochissimo sale, intanto tagliare il guanciale prima a fette e poi a listarelle, tritare al coltello il pepe e grattugiare i due formaggi

Mettere il guanciale in una padella, senza condimento, e lasciarlo sfrigolare a fuoco dolcissimo fino a farlo diventare croccante.

A parte amalgamare in una capiente ciotola l’uovo con i tuorli, il parmigiano, quasi tutto il pecorino e una buona parte del pepe.

Quando il guanciale risulta dorato, scolarlo e lasciarlo asciugare su carta da cucina, cuocere gli spaghetti al dente, una volta pronti scolarli e versarli nella ciotola con le uova e amalgamali bene con l’aiuto di due forchette, aggiungendo, se serve, un poco di acqua di cottura.

Unire il guanciale e una volta amalgamato servire nei piatti e completare con il pecorino e il pepe tenuti da parte.

 

By: maestro di cucina @GianfrancoAllari

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