FILETTO DI MANZO CON VERDURE CROCCANTI SOUS VIDE

• 2 Filetti di manzo (150/200 g cad)
• 50 g Pomodorini ciliegia
• 250 g Asparagi
• 2 Rametti di rosmarino
• Olio, sale, pepe q.b.

PROCEDIMENTO

In una busta per cottura sottovuoto inserire gli asparagi e i pomodorini, precedentemente lavati e puliti, un filo di olio evo e un pizzico di sale.
Inserire nel cassetto sottovuoto la busta e confezionare con livello di vuoto in busta 3 e sigillatura 2. Preriscaldare il forno a 70°C e preraffreddare l’abbattitore con la funzione preraffreddamento a -30°C.
Cuocere la busta in forno 100% vapore, 30 minuti a 70°C.
Abbattere poi la busta in abbattitore a +3°C con il programma automatico relativo alle verdure cotte.
Per la carne, inserire in una busta per cottura sottovuoto i filetti di manzo, olio, sale, pepe e un rametto di rosmarino.
Confezionare sottovuoto in busta (livello di vuoto 3 e sigillatura 2).
Cuocere la busta in forno 100% vapore, 20/30 minuti a 70°C. Le buste possono essere inserite nella stessa cavità e cotte contemporaneamente.
Non si ha infatti alcuna contaminazione di odori e sapori.
Prima di servire, scottare il filetto e saltare le verdure con un filo di olio per donare croccantezza.