Tagliare il burro a pezzetti e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente. Sgocciolare bene le alici, tamponandole con carta assorbente, poi pestarle nel mortaio no a ottenere una crema. Incorporarla al burro, aggiungendo gradualmente 2 cucchiaini di succo di limone e le foglie del prezzemolo tritate, fino a ottenere un composto morbido.
Disporre il composto di burro preparato su un foglio di carta da forno o di alluminio, formare un cilindretto poi avvolgerlo, stringendo le estremità quindi metterlo in frigorifero a raffreddare per almeno 3 ore.
Pulire i finocchi, eliminando le barbine e le parti sciupate per poi tagliarli a spicchi. Metterli nel cestello e cuocerli in forno al vapore a 100 °C per 8-10 minuti. Suddividerli nei piatti e guarnirli con il burro alle alici tagliato a occhetti e qualche barbina di finocchio.
