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INSALATA DI POLPO CON KUMQUAT, MELOGRANO E PATATE ALL’ANETO

INGREDIENTI

1 polpo da 1,5 kg
3 carote piccole
1 peperone crudo (verde o rosso)
400 g fi patate novelle intere
150 g di olive greche con peperoncino
1 melograno
100 g di sedano bianco
200 g di kumquat (mandarini cinesi)
Aneto fresco
Erba cipollina
1 limone

PROCEDIMENTO

Preparare una vinaigrette al limone, aneto ed erba cipollina, che servirà per condire l’insalata di polpo.

Mettere a bollire il polpo pulito e lavato in una casseruola. Metterlo in acqua fredda e portare a bollore l’acqua. Fare sobbollire per 1 ora e mezza o fino a quando non sarà morbido.

Tritare al coltello l’erba cipollina e l’aneto, mettere in una ciotola ed aggiungere olio extravergine di oliva e il succo di un limone. Mescolare energicamente con una frusta fino ad ottenere un risultato chiaro e leggermente spumoso.

Coprire con pellicola trasparente e riporre a macerare in frigo.

Iniziare a preparare tutte le verdure crude con le quali comporre l’insalata: tagliare a cubetti più uniformi possibile le carote, i peperoni e il sedano bianco.

Mettere in una ciotola il tutto e aggiungere le olive.

Tagliare i kumquat, precedentemente lavati bene, a metà e mettere in ciotola.

Mettere a lessare le patate novelle private della buccia, quando saranno pronte, lasciare raffreddare e solo quando saranno fredde aggiungere al resto delle verdure (per evitare che si rompano all’interno dell’insalata).