Ricette

MILLEFOGLIE DI PATATE E PORCINI AL TIMO

Ricetta millefoglie di patate e porcini al timo - Forno a vapore

INGREDIENTI 

  • 600 g di patate medie
  • 500 g di funghi porcini freschi
  • 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
  • 1 mazzetto di timo
  • noce moscata
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

PROCEDIMENTO 

Sbucciare le patate, tagliarle a fettine sottili, metterle nel cestello e cuocerle al vapore a 100 °C per 10 minuti. Sfornarle e lasciare intiepidire.

Intanto, eliminare la base dei funghi, raschiarli e pulirli stro nandoli con un telo umido, possibilmente senza immergerli in acqua. Affettarli sottilmente e cuocerli a fuoco vivo per 3-4 minuti in una padella con 2 cucchiai d’olio, 1/2 spicchio d’aglio spellato, sale e pepe.

Tritare l’aglio rimasto e mescolarlo in una ciotola con le foglioline del timo, sale, pepe e noce moscata grattugiata. Alternare in una teglia unta uno strato di fettine di patate, un velo di trito aromatico e uno strato di funghi, poi proseguire allo stesso modo fino a terminare gli ingredienti. Irrorare con un lo d’olio, aggiungere ciuffetti di timo e cuocere in forno già caldo a 180 °C per circa 20 minuti, finché sarà dorata. Servite la millefoglie tagliata a fettine come contorno oppure a porzioni più grandi come secondo vegano.

Perché scegliere la cottura a vapore

La cottura a vapore necessita di temperature inferiori, e grazie a questa delicatezza, cuoce i cibi in modo diverso, preservando al massimo le caratteristiche nutrizionali e organolettiche degli elementi. Così le materie prime selezionate, gustose e salutari, possono mantenere inalterati i lori profumi, colori e consistenza originali.

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