Mettere nella ciotola della planetaria la farina, il lievito e ¾ dell’acqua totale e iniziare ad impastare.
Lavorare l’impasto a velocità 1, in modo che non si surriscaldi troppo.
Quando si sarà formata la palla, aggiungere il sale e la restante acqua all’impasto. Lavorare ancora fino a completa incordatura.
Quando sarà incordato, lavorare l’impasto leggermente con le mani, fino ad ottenere un panetto liscio.
Lasciare riposare il panetto per 1 ora in una ciotola, ben coperto.
Quando sarà passata 1 ora , dividere il panetto in ¾ parti uguali (in base alla grandezza della pizza che preferite) e con ogni pezzo, formate una pallina.
Portare verso il centro della pallina l’impasto e poi dare una leggera pirlatura per dare tensione alle palline che dovranno lievitare in frigo.
Mettere in una cassetta di lievitazione per pizza i panetti e mettere in frigo a 4°C per 18 ore.
Passare le 18 ore, le palline saranno più che raddoppiate.
