Ricette

ROAST BEEF SOTTOVUOTO

Ricetta roast beef sottovuoto

INGREDIENTI

  • 1,5 kg Scamone di manzo
  • 2 Foglie di alloro
  • 1 Spicchio di aglio
  • 1 Rametto di rosmarino
  • Sale e pepe q.b.
PER GUARNIRE
  • Ravanelli
  • Aceto balsamico
  • Olio evo

 

PROCEDIMENTO

Preraffreddare l’abbattitore con funzione preraffreddamento a -30°C.

Mettere la carne sul tagliere, massaggiarla con un trito aromatico di sale, pepe e olio e poi procedere alla legatura. Con uno spago da cucina legare le due estremità nel lato lungo con due giri ben tirati. Lo spago va poi arrotolato orizzontalmente in modo da sigillare ogni fessura della carne e ottenere la maggiore compattezza possibile. Aggiungere una foglia di alloro e il rametto di rosmarino.

Abbattere la carne a +3°C con l’utilizzo della sonda e poi inserire in una busta alimentare per cottura sottovuoto insieme al pepe e uno spicchio di aglio. Sigillare nel cassetto sottovuoto con livello di vuoto 3 e sigillatura 2.

Cuocere la busta in forno 100% vapore a 70°C per 2 ore. Successivamente estrarre il prodotto dalla busta, porlo su una teglia e continuare la cottura in forno statico a 170°C per 1 ora.
Concludere la cottura con la funzione grill a 250°C per qualche minuto, fino a doratura della carne.

Lasciare riposare la carne, tagliare a fette sottili e condire con rondelle di ravanelli freschi e aceto balsamico.

Cottura lenta a bassa temperatura con sonda

L'abbattitore di temperatura Smeg offre la possibilità di cuocere la carne a bassa temperatura (75°C), monitorando la cottura con l’appostia sonda.

La cottura a bassa temperatura esalta i sapori, senza stressare la materia prima preservandone fragranza e consistenza.

Perchè scegliere il Vitality System?

Perchè l'utilizzo combinato dei tre prodotti che compongono il Vitality System, permette, attraverso una cottura a bassa temperatura, il mantenimento delle caratteristiche dei prodotti e un'esaltazione massima dei sapori.

Prodotti utilizzati:

SAB4304X

Abbattitore, Classica, Acciaio Inox
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SAB4604NR

Abbattitore, Dolce Stil Novo, Nero
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SAB4604NX

Abbattitore, Dolce Stil Novo, Nero
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SAB4104S

Abbattitore, Linea, Silver
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