Ricette

SOUFFLÉ AL PARMIGIANO

Ricetta soufflé al parmigiano - forno a vapore

INGREDIENTI 

  • 100 g di Parmigiano Reggiano
  • 3 tuorli a temperatura ambiente
  • 5 albumi a temperatura ambiente
  • 60 g di burro per l’impasto e
  • 10 g per imburrare lo stampo
  • 60 g di farina 00
  • 3 dl di latte
  • pangrattato
  • noce moscata
  • sale
  • pepe

PROCEDIMENTO 

Spennellare 6 cocottine da forno con il burro morbido, spolverizzarle con il pangrattato e metterle in frigorifero.

Scaldare il latte senza farlo bollire. Far fondere a fuoco basso il burro, aggiungere tutta la farina e mescolare no a ottenere un composto denso. Incorporare il latte caldo versandolo a lo e mescolando. Poi proseguire la cottura continuando a rimestare per una decina di minuti, finché la besciamella sarà addensata. Regolare di sale, pepe
e noce moscata grattugiata, poi lasciar intiepidire.

Unire alla besciamella i tuorli e il formaggio grattugiato. Montare gli albumi a neve, poi aggiungerli al composto un cucchiaio alla volta, con un movimento delicato
dal basso verso l’alto. Suddividere l’amalgama nelle cocottine no a riempirle 2/3 della loro altezza. Cuocere in forno già caldo a 160 °C con il 25% di vapore per 15-20 minuti senza mai aprire lo sportello, oppure selezionando la funzione Pasta/Riso e impostando per Soufflé. Al termine della cottura, sfornare e servire immediatamente.

Perché scegliere la cottura a vapore

La cottura a vapore necessita di temperature inferiori, e grazie a questa delicatezza, cuoce i cibi in modo diverso, preservando al massimo le caratteristiche nutrizionali e organolettiche degli elementi. Così le materie prime selezionate, gustose e salutari, possono mantenere inalterati i lori profumi, colori e consistenza originali.

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Prodotto utilizzato:

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Forno, Dolce Stil Novo, 60 cm, Vapore Combinato, Nero, A+, Pirolitico
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SFP6104SPS

Forno, Linea, 60 cm, Vapore Combinato, Silver, A+, Pirolitico
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SF6303TPX

Forno, Classica, 60 cm, Termoventilato, Acciaio Inox, A+, Vapor Clean
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