SOUFFLÉ AL PARMIGIANO

INGREDIENTI 

• 100 g di Parmigiano Reggiano
• 3 tuorli a temperatura ambiente
• 5 albumi a temperatura ambiente
• 60 g di burro per l’impasto e
• 10 g per imburrare lo stampo
• 60 g di farina 00
• 3 dl di latte
• pangrattato
• noce moscata
• sale
• pepe

PROCEDIMENTO 

Spennellare 6 cocottine da forno con il burro morbido, spolverizzarle con il pangrattato e metterle in frigorifero.

Scaldare il latte senza farlo bollire. Far fondere a fuoco basso il burro, aggiungere tutta la farina e mescolare no a ottenere un composto denso. Incorporare il latte caldo versandolo a lo e mescolando. Poi proseguire la cottura continuando a rimestare per una decina di minuti, finché la besciamella sarà addensata. Regolare di sale, pepe
e noce moscata grattugiata, poi lasciar intiepidire.

Unire alla besciamella i tuorli e il formaggio grattugiato. Montare gli albumi a neve, poi aggiungerli al composto un cucchiaio alla volta, con un movimento delicato
dal basso verso l’alto. Suddividere l’amalgama nelle cocottine no a riempirle 2/3 della loro altezza. Cuocere in forno già caldo a 160 °C con il 25% di vapore per 15-20 minuti senza mai aprire lo sportello, oppure selezionando la funzione Pasta/Riso e impostando per Soufflé. Al termine della cottura, sfornare e servire immediatamente.