Ricette

TORTA FONDENTE AL CIOCCOLATO

Ricetta torta fondente al cioccolato - forno a vapore

INGREDIENTI 

  • 300 g di cioccolato fondente al 70% di cacao
  • 200 g di zucchero
  • 200 g di burro
  • 5 uova
  • 2 cucchiai di amido di mais o di fecola
  • 1 cucchiaio di cacao amaro
  • succo di limone
  • zucchero a velo
  • sale
  • 200 g di lamponi

PROCEDIMENTO 

Sgusciare le uova e separare i tuorli dagli albumi. Montare i primi con lo zucchero e un pizzico di sale finché saranno spumosi, quindi incorporare a pioggia l’amido di mais setacciato con il cacao. Intanto, fondere nel forno al vapore il cioccolato spezzettato con il burro per poi lasciarlo intiepidire e unirlo al composto preparato.

Montare a neve gli albumi con 3 gocce di succo di limone, poi incorporarli al composto, poco per volta, mescolando delicatamente con un movimento dal basso verso l’alto.

Versare il composto in uno stampo a cerniera da 26 cm di diametro, imburrato e spolverizzato con cacao amaro, oppure foderato con carta da forno bagnata e strizzata, e cuocere in forno già caldo a 180 °C per circa 50 minuti. Far raffreddare il dolce quindi lasciarlo riposare per almeno 12 ore. Spolverizzarlo con zucchero a velo e servirlo con lamponi e, a piacere, ciuffi di panna montata.

Perché scegliere la cottura a vapore

La cottura a vapore necessita di temperature inferiori, e grazie a questa delicatezza, cuoce i cibi in modo diverso, preservando al massimo le caratteristiche nutrizionali e organolettiche degli elementi. Così le materie prime selezionate, gustose e salutari, possono mantenere inalterati i lori profumi, colori e consistenza originali.

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