TRANCI DI TONNO ALLE ERBE CON CREMA DI LENTICCHIE ROSSE

INGREDIENTI 

• 4 tranci di tonno di circa 200 g
• 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
• qualche stelo di erba cipollina
• 3-4 rametti di menta
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 mazzetto di di basilico
• 1 limone
• olio extravergine di oliva
• sale 
• pepe

Per la crema:

• 250 g di lenticchie rosse
• 1 cipolla dorata
• curcuma in polvere
• cumino in polvere
• brodo vegetale
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

PROCEDIMENTO 

Tritare insieme le foglie di prezzemolo, menta e basilico, poi unire l’erba cipollina tagliuzzata con le forbici. Versare tutto in una ciotola aggiungendo l’aglio tagliato a fettine, un cucchiaio d’olio, il succo del limone, un pizzico di sale e pepe. Mescolare e versare la marinata sulle fette di tonno disposte su un piatto. Coprire con una pellicola e mettere in frigorifero a riposare per almeno un’ora.

Sciacquare le lenticchie sotto acqua fredda. Rosolare la cipolla tagliata a fettine con 4 cucchiai d’olio
in un padellino nché sarà leggermente dorata quindi trasferirla nella teglia del forno. Aggiungere le lenticchie sciacquate, un cucchiaio di curcuma e un cucchiaino di cumino. Versare 5 dl di brodo caldo e cuocere in forno al vapore a 100 °C per 30 minuti. Frullare le lenticchie no a ottenere una crema, unendo altro brodo caldo, se necessario. Regolare di sale e pepe.

Sgocciolare le fette di tonno dalla marinata per poi disporle sulla placca foderata con carta da forno e cuocerle in forno al vapore a 80 °C per 5-6 minuti, in modo che l’interno rimanga rosato. Servire i tranci con le erbe aromatiche tritate e la crema di lenticchie.