VELLUTATA DI SEDANO RAPA CON SPECK CROCCANTE E CREMA DI TARTUFO NERO

INGREDIENTI

• 600 g di sedano rapa
• 1 patata
• 1 scalogno
• 1,5 litri di brodo vegetale
• 1 rametto di timo
• 80 g di speck
• 4 cucchiaini di crema di tartufo nero
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

PROCEDIMENTO 

Sbucciare il sedano rapa e la patata, tagliarli a dadini, metterli nel cestello e cuocerli al vapore a 100 °C
per 10 minuti. Intanto, far appassire a amma bassa
lo scalogno tritato con il timo e 2 cucchiai d’olio in una casseruola per 3-4 minuti, mescolando.

Aggiungere nella casseruola il sedano rapa e le patate a far insaporire. Versare il brodo, portare a ebollizione e cuocere per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, tagliare lo speck a striscioline, disporlo sulla placca foderata con carta da forno e cuocerlo sotto il grill ventilato nché sarà dorato e croccante (2-3 minuti).

Togliere la casseruola dal fuoco, eliminare il timo
e frullare con il mixer a immersione no a ottenere un composto cremoso, poi regolare di sale e pepe. Servire la vellutata ben calda, decorando con fettine di speck e un cucchiaino di crema di tartufo.