Separare gli albumi dai tuorli, e montarli a neve con la velocità massima dello sbattitore elettrico utilizzando le fruste a filo. In un’altra ciotola, mescolare i tuorli con il latte e l’olio extra vergine di oliva. Aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare nuovamente. Nella stessa ciotola, aggiungere la farina e il lievito e, con la velocità 1, amalgamare il composto.
Incorporare gli albumi montati a neve con una spatola, avendo cura di non smontare il composto.
Versare un mestolo circa di composto, su una piastra per waffle già calda e imburrata. Fare cuocere per circa 5 minuti, o fino a che non saranno ben dorati.
Sgranare i pisellini e passarne metà in padella con un filo di olio.
Tagliare a fettine l’avocado.
In una ciotola aggiungere il formaggio spalmabile e condirlo con pepe nero e aneto tritato.
Spalmare uno strato di formaggio sui waffle e aggiungere l’avocado e i pisellini sia cotti che crudi.
Guarnire con l’aneto fresco.
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