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Mini Burger vegani di barbabietola con salsa di yogurt e avocado

Tempo di preparazione: 50 minuti

Paese: -

Ricetta per: 6-7 persone

Complessità:

Antipasti

Vegan

Autore: Italicana Kitchen

Ingredienti principali : avocado , rapa rossa , quinoa , semi di lino , funghi champignon , noci , ceci , yogurt di soia

Ingredienti

Per il Burger Vegano: Per 22 panini

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 90g di quinoa 270ml di acqua, 1 cucchiaino da tè di sale, 5g di semi di lino macinati, 1/4 cipolla rossa tagliata fine, 1 spicchio d'aglio tritato fine, 150g di funghi champignon tagliati finemente, 50g di noci, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 125g di rapa rossa precotta, 120g di ceci o fagiolini cannellini* precotti, 1 cucchiaio di erba cipollina tritata, 115g di pane senza glutine grattugiato, sale e pepe.

Mini Burger vegani alla barbabietola  con salsa di Yogurt e Avocado


Per la salsa di yogurt vegana:
200g di yogurt di soia, 1 avocado sbucciato e senza noce, 4 pizzichi di sale, 4 pizzichi di aneto essiccato, 6g di prezzemolo

Mini Burger vegani alla barbabietola  con salsa di Yogurt e Avocado

Per la guarnizione:
100g di rucola, 22 foglie di basilico, 22 foglie di menta,  22 mini pagnotte tonde di grano integrale tagliate a metà.


* Se si utilizzano i fagioli cannellini il burger sarà leggermente più morbido.

ESECUZIONE

Scaldate un cucchiaio di olio extra vergine di oliva in una pentola media, aggiungete la quinoa e tostatela a fuoco medio-basso per 1-2 minuti. Aggiungete 250 ml di acqua e cuocete per altri 15 minuti. Mescolate e aggiungete ½ cucchiaino da tè di sale e togliete la pentola dal calore.

In una tazza piccola, mescolate insieme il semi di lino e 20 ml d'acqua e metteteli da parte.

Con un frullatore a immersione, trasformate la rapa rossa precotta in una purea omogenea.

Scaldate 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva in una padella grande, aggiungete le cipolle e cuocete per 5 minuti a fuoco medio fino a che diventino traslucide ma non scure. Aggiungete l'aglio e i funghi e condite con sale e pepe. Continuate la cottura per altri 4-5 minuti, finché i funghi non abbiano assorbito la maggior parte della loro acqua rilasciata durante il processo di cottura.

Nella ciotola dell’impastatrice Smeg dotata del gancio piatto aggiungete la quinoa cotta, la miscela di semi di lino, la cipolla e la miscela di funghi, le noci, la purea di rapa rossa, i ceci, il pangrattato, l’erba cipollina, l’aceto balsamico e ½ cucchiaino da tè di sale e del pepe.

Mescolate a velocità media fino a combinare il tutto; 1-2 minuti.
Coprite la ciotola con la pellicola e refrigerate per almeno 30 minuti, meglio se più a lungo. 

Nel frattempo, preparate la salsa di yogurt vegana.
Aggiungete al frullatore Smeg lo yogurt di soia, l'avocado, il sale, l’aneto secco e il prezzemolo. Mescolate a velocità 4 fino a che tutto diventi omogeneo. Conservate in frigorifero fino a quando non sarà ora di servire. Dopo aver lasciato raffreddare la miscela per i mini burger in frigorifero, utilizzate un cucchiaio per palline da gelato per formare le 22 polpette di burger vagan.

Riscaldate un po’ di olio extra vergine di oliva in una padella grande e cuocete 5-6 polpette alla volta per circa 1-2 minuti per lato, in modo che diventino croccanti in superficie.

Riscaldate i panini nel forno Smeg o nel tostapane di Smeg dotato dell’accessorio scalda pane.

 

Nella parte inferiore del pane posate un po’ di rucola, la polpetta vegana, un cucchiaino di salsa di yogurt e avocado, una foglia di basilico e una foglia di menta.

Buon appetito!

Mini Burger vegani alla barbabietola  con salsa di Yogurt e Avocado

Prodotti utilizzati

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BLF01PBEU Frullatore

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